¥ 15,400
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築地有次■伝統を守り続ける刃物店
刀鍛冶、藤原有次を祖とする「有次」の包丁は、1560年(永禄3年)創業、四百年以上の伝統と技術に培われ、常により良い製品を追求しております。
現在ではプロの料理人必携の調理道具として評価を得ています。また、海外のハンドブックにも「有次」が記載されてるほど人気があります。
近年海外のお客様の反応も良く、実用性の高い「切れる包丁」としての高い評価を得ています。
お客様の指向に応じ、各種類に鋼質によって多くのランク品がありますが、有次の包丁はすべて鍛え抜かれた手造り品です。
手入れをしながら上手にお使いになれば、だんだん使い易くなり細くなるまで切れ味を保ちます。
■和式包丁:黒打■
・サイズ:刃渡り180mm
・ブレード:青鋼
・ハンドル:和包丁タイプ
焼入れにより黒くなった表面を、刃の部分以外はそのまま残しているものを「黒打ち」仕上げと言います。
磨き仕上げのような上品さはありませんが、叩いた跡の凸凹感や無骨さに趣があります。
また磨き仕上げに比べて錆びにくいという利点があります。
鋼は、青2鋼を使用しているため切れ味は最高です。
こちらのサイズは180mmなのでご家庭用に適しています。
菜切り包丁の感じで先が使えるような包丁です。
こちらのサイズは刃渡りの長さになります。